Ayam belanda besar yang mungkin baru anda beli di kedai runcit mungkin sangat berbeza daripada yang orang Amerika awal makan untuk makan malam Thanksgiving. Tahun pembiakan terpilih dan kemajuan dalam amalan pertanian komersil dan perindustrian telah menghasilkan ayam belanda yang, secara purata, hampir tiga kali ganda saiz pendahulunya pada awal 1900-an.
Semua dimensi tambahan ini mempunyai akibat. Awek ayam belanda ini tidak boleh terbang lagi. Ramai daripada mereka merasa sukar untuk berjalan atau mengimbangi dengan betul di bawah berat payudara mereka yang besar. Keinginan kolektif kami untuk lebih banyak ayam belanda juga bermakna burung moden tidak dapat membiak sendiri. Dalam masa kurang daripada 100 tahun, manusia telah mengubah sepenuhnya burung Amerika yang asli.
Bagaimana industri mengubah “burung yang berani”
Ayam belanda liar berasal dari Amerika Utara. Walaupun ayam belanda ternakan pertama bermula pada sekitar 800 B.C. di selatan-tengah Mexico, ayam belanda liar berkeliaran di benua itu lama sebelum itu. Di alam liar, ayam belanda mengembara dalam kumpulan besar (sehingga 50 individu) dan menghabiskan sebahagian besar hari mencari makanan. Mereka boleh menggunakan kira-kira 5,000 bulu mereka untuk terbang dalam letusan pendek, selalunya meliputi jarak kira-kira 100 ela pada kelajuan sehingga 55 mph. Benjamin Franklin terkenal mempunyai tempat yang lemah untuk ayam belanda dan menganjurkan agar mereka menjadi haiwan kebangsaan negara dan bukannya helang botak. Franklin didakwa memanggil ayam belanda itu sebagai “burung yang berani.”
Sejak itu, burung ini telah banyak berubah bentuknya. Richard Blatchford, seorang profesor sains haiwan di Universiti California, Davis, bercakap mengenai perkara ini. Sains Popular Versi gergasi burung itu benar-benar mula terbentuk semasa Perang Dunia II sebagai tindak balas kepada perubahan permintaan pengguna untuk daging putih. Profesor sains ayam Texas A&M Gregory Archer berkata demikian. Sains Popular Mengubah amalan pertanian pada masa itu adalah hasil daripada pengeluaran besar-besaran, peningkatan populasi (dan selera makan), dan penciptaan antibiotik dan vaksin, yang memungkinkan untuk menternak lebih banyak ayam belanda dalam kawasan yang lebih ketat berbanding sebelum ini. Peralihan ini dilaporkan menyebabkan beberapa petani menyuntik ternakan mereka dengan hormon pertumbuhan yang dipanggil diethylstilbestrol, tetapi amalan ini dengan cepat berhenti selepas hormon itu didapati meningkatkan risiko kanser pada manusia. Sejak itu, penternak telah mengubah sepenuhnya saiz ayam belanda melalui pembiakan terpilih dan kaedah pemakanan yang lebih cekap. Archer berkata pada masa ini adalah haram untuk menyuntik hormon pertumbuhan ke dalam ayam belanda komersial.
“Ia hanya pemilihan buatan, perkara yang sama berlaku dengan baka kucing dan anjing, ” kata Blatchford. “Anda mendapat zuriat, lihat siapa yang mempunyai sifat terbaik yang anda cari, dan biakkan mereka, kemudian teruskan melakukannya sehingga anda mendapat perubahan yang anda cari.”
Burung dengan payudara dan pinggul yang lebih besar dianggap lebih berharga secara komersial, jadi penternak memilih mereka untuk meneruskan pembiakan. Dari masa ke masa, sifat yang dikaitkan dengan sifat ini diturunkan dan transformasi visual berlaku. Pada tahun 1929, purata ayam belanda dilaporkan mempunyai berat hanya 13.2 paun. Menjelang 2013, angka itu telah meningkat kepada 30.3 paun, hampir tiga kali ganda. Semua ini berlaku dengan cepat. Blatchford berkata perubahan dalam saiz ayam belanda akan ketara selama beberapa dekad.
“Ia benar-benar menunjukkan potensi genetik yang perlu dimulakan oleh burung ini,” kata Blatchford. “Kami hanya memaksa ekspresi gen khusus ini melalui pemilihan buatan.”
Ayam belanda komersial moden juga mencapai berat pasaran dua kali lebih cepat daripada nenek moyang mereka. Artikel 2018 yang diterbitkan dalam majalah Kemajuan dalam perlindungan ayam Petani kini menganggarkan mereka boleh menghasilkan ayam belanda seberat 21kg (46 paun) dalam masa 19 minggu sahaja. Menurut artikel itu, pada tahun 1960 purata berat ayam belanda hanya 8 kg (17 lb) semasa penyembelihan.
“Sebab kami membuat mereka berkembang begitu cepat,” kata Archer, “supaya kami boleh mendapatkan makanan yang mencukupi untuk memberi makan kepada orang ramai. Kami perlu memberi makan kepada lebih ramai orang, dan kini lebih ramai orang mampu membeli daging.”
Dan bukan hanya saiz yang telah berubah. Permintaan pengguna untuk kulit “merah jambu” di pasar raya telah menyebabkan kehilangan bulu gelap sejak beberapa generasi. Oleh sebab itu, ayam belanda komersil moden boleh kelihatan lebih pucat dan kurang bersemangat berbanding ayam belanda liar mereka. Blatchford berkata kebanyakan ayam belanda pasar raya dibiakkan untuk memilih bulu putih kerana bulu berwarna boleh meninggalkan pigmen yang kelihatan pada kulit ayam belanda.
“Salah satu sebab kami beralih daripada maskara berwarna adalah kerana orang ramai tidak menyukai kualiti dakwat,” kata Blatchford. “Mereka tidak menyukai penampilannya.”
Ayam belanda obes tidak lagi boleh terbang atau membiak
Permintaan yang berleluasa untuk ayam belanda gergasi ini mempunyai akibat yang mengejutkan untuk kesihatan burung. Payudara telah menjadi sangat besar sehingga hampir semua ayam belanda komersial tidak dapat terbang. Ramai yang tidak boleh berjalan atau mengimbangi dengan betul. Kemajuan dalam perlindungan ayam Kajian itu memetik “banyak laporan” yang menghubungkan peningkatan pertumbuhan ayam belanda dengan “keabnormalan rangka” dan penyakit kaki. Semua berat tambahan ini menjejaskan gaya berjalan ayam belanda dan dikaitkan dengan peningkatan risiko patah tulang paha dan tibia, nota kajian. Mungkin yang paling mengejutkan, saiz payudara burung yang besar menyebabkan ia secara fizikal mustahil untuk mengawan sendiri. Ayam belanda besar yang memenuhi rak pasar raya berkemungkinan besar dibiakkan melalui permanian inseminasi, fenomena unik di kalangan ayam komersial. Kebergantungan selama beberapa dekad pada permanian ini telah mendapat beberapa kritikan daripada pakar kebajikan haiwan.
“Etika kebajikan haiwan ialah koleksi tiga dimensi: kesihatan veterinar asas, kesan kognitif, dan tingkah laku tipikal spesies,” kata Profesor Emeritus Etika Pertanian Michigan State University Paul B. Thompson. Sains Popular. “Burung yang tidak boleh membiak tanpa bantuan manusia dikecualikan daripada kategori terakhir ini.”
[ Related: Is raw milk safe? Science has a clear answer. ]
Terdapat kesan sampingan lain selain peningkatan saiz. Penyelidikan yang diterbitkan dalam jurnal Sains ayam Inggeris menunjukkan bahawa pemilihan genetik untuk pertumbuhan pesat dari generasi ke generasi mungkin “kadang-kadang disertai dengan rintangan penyakit yang berkurangan atau tindak balas imunologi yang berkurangan.” Dengan kata lain, burung yang lebih besar mungkin lebih mudah sakit. Ini seterusnya boleh menggalakkan penternak merawat burung ini dengan antibiotik. Kajian lain telah menunjukkan bahawa ayam belanda yang lebih besar dan berbadan besar juga boleh bertindak balas dengan lebih negatif terhadap situasi yang tertekan. Tekanan dalam kes sedemikian juga boleh membawa kepada kemerosotan tindak balas imun, yang seterusnya boleh menyebabkan peningkatan kerentanan kepada jangkitan. Persekitaran yang agak steril juga boleh menghalang burung daripada membangunkan sistem imun semula jadi.
“Amalan ini akan terus memilih talian dengan kadar kematian yang rendah; namun, keupayaan untuk merawat jangkitan kronik atau terpendam mungkin berkurangan,” tulis para penyelidik dalam jurnal itu. Penternakan ayam.
Permintaan untuk ayam belanda “warisan” yang lebih kecil semakin meningkat.
Jika mana-mana perkara ini terdengar membimbangkan, ada berita baik. Perhatian yang meningkat kepada kebajikan haiwan dan permintaan pengguna yang berubah telah membantu mewujudkan pasaran yang penting, walaupun masih khusus, untuk apa yang dipanggil ” ayam belanda warisan.” Baka yang lebih kecil ini dipromosikan sebagai saiz dan penampilan yang lebih serupa dengan ayam belanda liar berbanding dengan rakan komersial mereka. Selain lebih ringan, burung tradisional ini cenderung untuk hidup lebih lama sebelum disembelih, yang mana ada yang mengatakan menyumbang kepada rasa yang lebih unik. Burung-burung ini sering menghabiskan lebih banyak masa mencari makan di luar, memakan serangga, yang juga boleh menjejaskan rasa mereka, kata Archer. Blatchford berkata jenis ayam belanda ini selalunya mengandungi peratusan daging merah atau gelap yang jauh lebih tinggi daripada rakan komersial mereka.
[ Related: Why do birds migrate? Scientists have a few major theories. ]
Mereka juga jauh lebih mahal. Ayam belanda warisan boleh menelan kos kira-kira $4 per paun, berbanding hanya $1 per paun untuk purata versi yang dibeli secara komersial dan dibeli di kedai. Mereka masih membentuk hanya sebahagian kecil daripada anggaran 5.11 bilion paun daging ayam belanda yang USDA jangkakan untuk dijual tahun ini, tetapi bahagiannya semakin meningkat. Tetapi sementara ayam belanda Warisan semakin popular, peraturan yang tidak jelas bermakna tidak selalu mudah untuk menentukan sama ada haiwan yang anda beli memenuhi ciri tersebut.
“Mereka [heritage breeds] sering digambarkan sebagai berbeza daripada “berdada luas”. Thompson berkata: “Bagaimanapun, bahasa ini tidak dikawal, jadi kami tidak boleh 100% pasti. Pelabelan organik tidak menjamin bahawa pembelian itu akan mesra kebajikan; banyak ayam belanda organik yang diperakui berdada lebar.”
Kisah ini adalah sebahagian daripada siri Tanya Kami Apa-apa Sains Popular, di mana kami menjawab soalan anda yang paling liar dan paling menarik, daripada yang biasa kepada yang luar biasa. Adakah terdapat sesuatu yang anda selalu ingin tahu? Tanya kami.
LIHAT GARIS PANDUAN HADIAH TERKINI
