- Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, kebimbangan mengenai “minyak benih” toksik dan radang telah mengambil alih internet.
- Ramai pakar menolak perkara ini, mengatakan kajian menunjukkan memasak dengan minyak sayuran adalah baik untuk anda.
- Apa yang sebenarnya dilakukan oleh minyak benih dalam diet kita adalah lebih rumit daripada yang dibenarkan oleh kedua-dua belah pihak.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, perang telah berlaku terhadap lemak yang kita makan. Khususnya, ia adalah pergaduhan mengenai “minyak benih.” Adakah mereka beracun seperti yang dipercayai oleh beberapa pengaruh kesihatan?
Robert F. Kennedy Jr, pilihan Presiden Trump untuk setiausaha Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia, adalah tokoh terkemuka dalam perjuangan itu. Dia mempunyai sebaris kemeja-t, pelekat bampar dan topi merah yang didedikasikan untuk “menjadikan minyak goreng lemak lagi,” dengan alasan untuk tempat seperti McDonalds kembali menggunakan lemak daging.
Pakar pemakanan berkata wacana tentang apa yang dipanggil minyak benih mencetuskan ketakutan yang tidak perlu, mengaburkan kebenaran tentang apa yang telah sedia ada tentang cara makan untuk menggalakkan kesihatan dan umur panjang manusia.
Profesor Richard Bazinet, yang mengkaji bagaimana lemak menyemarakkan otak kita di Universiti Toronto, berkata wacana dalam talian mengenai minyak benih sebagai “akar segala kejahatan” telah meletup sejak 2020.
“Orang ramai keluar dan berkata, 'Hei, kerajaan berbohong kepada anda,'” katanya kepada Business Insider. “Lemak tepu adalah baik untuk anda. Minyak biji sebenarnya adalah apa yang membunuh anda, menyebabkan kanser.”
Jangan biarkan ia dipintal: mentega bukanlah salep di sini. Tetapi manfaat kesihatan minyak biji juga keruh.
Minyak benih di bawah api, aka '8 yang penuh kebencian'
lacaosa/Getty Images
Selama berabad-abad, orang di seluruh dunia telah menggunakan minyak tempatan, sebahagian daripadanya boleh diklasifikasikan sebagai “minyak biji,” yang diperoleh daripada biji sawi dan biji rami. Tiada satu pun daripada mereka yang tidak baik untuk kesihatan mereka.
Hari ini, “minyak biji” lebih merupakan istilah yang merendahkan daripada definisi teknikal, merujuk kepada minyak yang tinggi dalam asid lemak omega-6, termasuk:
- Canola
- jagung
- Kacang soya
- Biji kapas
- Biji Anggur
- bunga matahari
- Safflower
- Dedak padi
Sesetengah pengaruh memanggil mereka “lapan yang penuh kebencian.”
Adakah minyak biji menyebabkan keradangan?
Imej Predrag Popovski/Getty
Penentang minyak benih mengatakan bahawa ia adalah toksik dan sering mengesyorkan mentega sebaliknya, yang kaya dengan asid lemak tepu dengan hanya sejumlah kecil omega-6.
Pakar Kardiologi Dariush Mozaffarian, pengarah Institut Makanan adalah Perubatan di Universiti Tufts, memberitahu BI dia tidak menemui bukti kukuh bahawa minyak benih berbahaya.
Mozaffarian telah mengarang berpuluh-puluh kajian secara bebas menyiasat bagaimana minyak yang kaya dengan omega-6 memberi kesan kepada isu kesihatan seperti penyakit jantung, strok dan penambahan berat badan. Dia berkata dia telah menemui banyak bukti ia baik untuk kesihatan keseluruhan, menurunkan kadar diabetes jenis 2 dan meningkatkan tahap kolesterol.
Tetapi dia masih tidak dapat meyakinkan beberapa rakannya yang “sangat pintar” untuk bersetuju dengannya mengenai perkara ini, termasuk beberapa saintis pemakanan yang mengatakan bahawa trend yang berkaitan dengan omega-6 tidak boleh diketepikan.
Kajian jangka panjang di negara-negara Eropah Timur pada 1990-an mendapati bahawa mereka yang menggunakan “minyak biji” dengan kepekatan omega-3 yang lebih tinggi mempunyai kematian penyakit jantung yang lebih sedikit daripada negara yang menggunakan minyak yang lebih kaya dengan omega-6.
Satu perkara yang disepakati oleh semua penyelidik – termasuk Mozaffarian – ialah kita memerlukan keseimbangan yang sihat bagi dua asid lemak penting: omega-3 dan omega-6. Hari ini, kita tidak mendapat cukup omega-3.
Terdapat trend yang jelas menunjukkan bahawa kurang omega-3 dan lebih banyak omega-6 dalam diet dikaitkan dengan lebih banyak obesiti, dan beroperasi pada laluan di otak yang boleh menggalakkan lebih banyak makan, dan memberitahu usus untuk menyimpan lebih banyak lemak. Kajian mengaitkan pengambilan omega-6 yang tinggi dengan kesakitan yang lebih kronik, makan berlebihan dan masalah mood yang berpotensi manakala penyelidikan baru tentang omega-3 mencadangkan suplemen boleh meningkatkan rasa kenyang dan mengekalkan fungsi kognitif yang kuat pada usia tua.
Beberapa saintis yang telah mengkaji lemak diet di Institut Kesihatan Nasional memberitahu BI bahawa tumpuan internet pada minyak tertentu mengaburkan isu yang lebih mendalam: omega-6 diserap dalam sistem makanan Amerika dalam pelbagai cara, memesongkan ketumpatan nutrien apa yang kita makan.
Daripada makanan yang diproses di stesen minyak, kepada barangan yang kelihatan tidak berdosa, tanpa minyak biji seperti telur ayam, persamaan pemakanan kami telah tidak seimbang sama sekali.
Dipanggang ke dalam fabrik diet Amerika moden
Imej Westend61/Getty
Seabad yang lalu, penggunaan asid lemak omega-6 adalah kurang daripada 3% daripada jumlah kalori kita.
Itu berubah selepas Perang Dunia II, apabila teknologi baharu memungkinkan untuk menghasilkan minyak sayuran tak jenuh tunggal jenis baharu secara besar-besaran daripada tumbuhan yang kaya dengan omega-6.
Kanada mencipta canola, dan ramai tukang masak menukar lemak trans berbahaya untuk minyak yang lebih murah dan mudah diakses ini. Pengeluar makanan juga mula membuat makanan ultra-diproses dengan perkara seperti minyak kanola atau minyak jagung.
Tiba-tiba lahirlah zaman moden kita makan. Terdapat beberapa penahanan: McDonald's tidak berhenti menggunakan lemak lembu sehingga sekitar tahun 1990, tetapi apabila vegetarianisme dan veganisme menjadi lebih popular, minyak “benih” menjadi pilihan lalai yang tidak menyakitkan hati, murah kotoran untuk mengeluarkan, menggoreng dan memasak makanan untuk orang ramai .
Hari ini, omega-6 menyumbang kira-kira 10% hingga 20% kalori dalam diet purata Amerika, yang bergantung kepada tulang belakang soya dan jagung.
Ia tidak dapat dielakkan dalam sistem makanan kita, dan ia terdapat dalam makanan yang disediakan pada kepekatan yang lebih tinggi berbanding sebelum ini. Ia dalam segala-galanya: kerepek jagung, mentega kacang, salmon ternakan, malah ayam panggang hari ini lebih tinggi kandungan omega-6 berbanding dahulu.
Mendapatkan omega-3 yang mencukupi untuk mengimbangi semua ini akan menjadi satu perintah yang tinggi.
“Kami mempunyai sungai minyak yang mengalir melalui bekalan makanan,” kata pakar psikiatri dan pakar neurosains pemakanan Joseph Hibbeln.
Hibbeln ialah pakar dalam biokimia lipid dan kesihatan otak, dan mempelajari lemak diet di Institut Kesihatan Nasional selama hampir tiga dekad. Beliau telah melihat melalui penyelidikannya bagaimana minyak ini meningkatkan selera makan, dan mengubah pilihan citarasa orang ramai supaya syarikat makanan dapat meningkatkan jualan. “Ia tidak semestinya konspirasi, cuma: anda menjual lebih banyak makanan.”
Diet Mediterranean tradisional, pelan pemakanan kegemaran kebanyakan pakar diet dan penggemar pemakanan, mempunyai kira-kira nisbah 1:1 omega-3 kepada omega-6 secara lalai. Terdapat banyak minyak zaitun, tinggi omega-9, tetapi juga sejumlah besar asid lemak omega-3 daripada makanan seperti ikan berlemak, walnut dan biji rami.
Namun, Dr. Artemis Simopoulos, bekas pengerusi jawatankuasa penyelaras pemakanan di Institut Kesihatan Nasional, mengatakan bahawa “minyak benih” yang menjelikkan adalah tidak penting. Jika kebanyakan diet anda adalah ultra-diproses, tidak kira apa kentang goreng McDonald anda dimasak.
“Ini adalah masalah yang dicipta oleh industri pertanian dan makanan,” kata Simopoulos kepada Business Insider.
Ini tidak berbeza dengan larangan biasa Mozaffarian apabila sesiapa bertanya kepadanya sama ada mereka perlu beralih kepada minyak alpukat atau lemak daging lembu untuk mengelakkan keradangan.
“Ada perkara yang lebih penting untuk anda daripada memikirkan minyak biji,” kata Mozaffarian. “Saya mahu orang ramai mengelakkan makanan terproses super dan mengelakkan tepung dan gula yang ditapis.”
Apakah maksud ini untuk industri makanan?
Pengeluar minyak Canola telah mengubah komposisi produk mereka, menukar lebih banyak omega-6 dengan omega-9. Imej Stuart Walmsley/Getty
Alternatif baharu kepada “minyak biji” penggoreng dalam muncul, dan mendapat daya tarikan.
Ambil Zero Acre, sebuah syarikat minyak yang membangunkan minyak tak tepu tunggal yang diperbuat daripada tebu yang ditapai. Syarikat itu mempunyai pelaburan daripada Chipotle, digunakan di restoran chef berbintang Michelin, dan mempunyai kerjasama dengan Shake Shack.
Industri minyak sudah bersedia untuk perubahan dalam sentimen awam, dan bukan hanya dengan alternatif bebas seperti Zero Acre.
Simopoulos telah berunding dengan syarikat makanan gergasi seperti Nestlé dan sedang bekerjasama dengan petani di China untuk menanam lebih banyak pokok camelia tradisional untuk minyak masak, kerana ia kaya dengan omega-3. Dia dan Bazinet, penyelidik Universiti Toronto, kedua-duanya berkata gergasi makanan besar beralih daripada menggunakan minyak omega-6-berat, memihak kepada omega-9, yang tidak penting dan tidak bersaing dengan omega-3.
“Perkara berubah sama sekali, dan lebih cepat lebih baik,” katanya.
Jangan biarkan ketakutan tentang 'minyak benih' menjejaskan diet yang sihat
Diet Mediterranean, kaya dengan bijirin penuh, sayur-sayuran dan minyak zaitun, adalah rancangan pemakanan kegemaran penggemar pemakanan. vaaseenaa/Getty Images
Pihak berkuasa kesihatan AS bercakap dalam istilah yang luas tentang pemakanan, tanpa menyelam terlalu jauh ke dalam perbezaan kimia dan molekul antara sumber lemak yang berbeza.
Mereka tidak membuat sebarang perbezaan saintifik antara minyak biji dan sumber lemak tak tepu lain, dan mereka tidak banyak bercakap tentang kepentingan mengimbangi asid lemak penting. Fokus mereka yang tidak berbelah bahagi ialah mengutamakan “lemak sihat” dalam diet Amerika, seperti omega-3 daripada salmon, dan memotong mentega, yang dikaitkan dengan penyakit jantung.
Pemesejan umum itu tidak sesuai dengan skeptik minyak biji, yang tidak percaya dengan sistem kesihatan dan inginkan kejelasan tentang cara makanan yang dikilang memberi kesan kepada kesihatan kita. Ia tidak meninggalkan ruang untuk mengakui bahawa mungkin minyak sayuran bukanlah ramuan terbaik di sekelilingnya.
Bazinet berkata, sementara juri masih mengeluarkan minyak benih, sesetengah orang mungkin mahu mengambil langkah berjaga-jaga tambahan. Perokok, yang sudah mengalami tekanan keradangan tambahan, mungkin berisiko tinggi mendapat masalah kesihatan daripada mengambil minyak biji kerana darah mereka tidak mempunyai kapasiti untuk mengoksidakan lemak.
Bagi kebanyakan orang, nasihat yang sama yang anda dengar selama beberapa dekad masih berlaku.
Makan diet yang kaya dengan bijirin penuh, kacang, dan sayur-sayuran. Kuasa polifenol ini adalah nutrien impian untuk badan anda. Utamakan minyak zaitun — ia rendah omega-6 tetapi tinggi omega-9 yang tidak penting, dan bagus untuk keradangan dan kesihatan otak. Tambah secara rutin makanan yang kaya dengan omega-3, seperti biji chia, rami atau ikan berlemak.
Kerana inilah perkaranya: Jika anda mengelakkan makanan yang diproses yang sarat dengan gula, kalori, dan ya, mungkin mempunyai minyak “benih” di dalamnya juga, semua pakar pemakanan akan menganggap itu sebagai satu kemenangan.