Minum sirap maple dan bukannya gula halus boleh mengurangkan risiko penyakit metabolik, menurut kajian Kanada.
“Kami tahu dari beberapa dekad penyelidikan bahawa sirap maple adalah lebih daripada sekadar gula,” kata Dr Andre Marette, saintis utama kajian itu dalam satu kenyataan. “Ia mengandungi lebih daripada 100 sebatian semula jadi, termasuk polifenol, yang diketahui dapat mencegah penyakit, sebahagiannya disebabkan oleh kesan anti-radangnya.”
Penyakit metabolik adalah istilah umum untuk obesiti dan penyakit berkaitan seperti diabetes jenis 2, tekanan darah tinggi, rintangan insulin dan penyakit jantung. Diet tinggi gula dan keradangan adalah dua faktor risiko yang diketahui untuk penyakit metabolik, dan telah lama terdapat perdebatan di kalangan pakar pemakanan dan saintis tentang sama ada semua bentuk gula adalah sama berbahaya kepada kesihatan.
“Oleh kerana kimia asas sirap maple adalah unik, saya tertanya-tanya sama ada mengambil sirap maple dan bukannya jumlah gula bertapis yang setara akan memberi kesan kepada kesihatan kardiometabolik dan mikrobiota usus pada manusia,” kata Marette. “Hasilnya amat memberangsangkan. Saya tidak menjangkakan untuk melihat peningkatan ketara dalam faktor risiko dalam tempoh rawatan yang agak singkat.”
Kajian itu melibatkan 42 orang dari Quebec, Kanada, dan bandar-bandar sekitarnya, berumur 18 hingga 75 tahun, yang semuanya mempunyai berat badan berlebihan tetapi sebaliknya sihat. Peserta dibahagikan kepada dua kumpulan, dan selama lapan minggu, satu kumpulan menggantikan 5 peratus daripada pengambilan kalori harian mereka dengan sirap maple Kanada, manakala kumpulan lain menggantikan jumlah kalori yang sama dengan sirap sukrosa berperisa buatan.
Selepas lapan minggu ini, terdapat tempoh pembersihan selama empat minggu di mana peserta kembali kepada diet biasa mereka sebelum mereka menghabiskan lapan minggu lagi mengambil gula lain. Ini bermakna semua peserta mengambil setiap bentuk gula selama lapan minggu, jadi para saintis boleh membandingkan secara langsung kesan pengambilan dua sudu sirap maple Kanada dan dua sudu sirap sukrosa.
Para saintis telah membuat kesimpulan bahawa minum sirap maple dan bukannya sirap tiruan meningkatkan beberapa penanda penyakit metabolik, termasuk gula darah, tekanan darah dan lemak perut. Apabila peserta makan sirap maple, badan mereka kemudiannya bertindak balas lebih baik terhadap gula darah berbanding ketika mereka makan sirap tiruan.
Orang dalam kumpulan sirap maple mempunyai peningkatan yang ketara dalam tekanan darah mereka, manakala orang dalam kumpulan sukrosa mempunyai tekanan darah yang lebih tinggi daripada mereka yang menjalani diet biasa.
Lemak perut dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung, diabetes, strok dan keadaan metabolik lain, tetapi saintis mendapati bahawa peserta yang menggantikan gula dengan sirap maple kehilangan lemak perut, manakala mereka yang makan sukrosa mendapat lemak perut.
“Hasil kajian agak ketara, secara individu dan kolektif,” kata Marette. “Bekerjasama untuk mengurangkan faktor risiko utama ini boleh membantu mengurangkan risiko diabetes dan penyakit kardiovaskular.”
Pasukan Marette juga menemui manfaat kesihatan usus yang tidak dijangka daripada pengambilan sirap maple. Kumpulan sirap maple meningkatkan tahap bakteria yang berpotensi bermanfaat dalam usus dan mengurangkan tahap mikrob usus yang dikaitkan dengan keradangan dan gangguan metabolik.
“Kami kini mempunyai bukti manusia yang menyokong menggantikan gula ditapis dengan sirap maple, pemanis semulajadi, untuk mencegah penyakit metabolik,” kata Marette. “Matlamat kami seterusnya adalah untuk menjalankan kajian yang lebih besar dalam populasi lain untuk mengetahui cara menggantikan gula ditapis dengan sirap maple boleh memberi kesan kepada keadaan kesihatan mereka yang unik.”
Salah seorang peserta kajian berkata dalam satu kenyataan: “Sebelum kajian itu, saya menggunakan produk maple tulen dengan kerap, tetapi tidak secara konsisten. Saya sentiasa menyukainya. Hari ini, rutin harian saya adalah menggantikan gula halus dengan dua sudu sirap maple Kanada tulen setiap hari. “
Kajian ini diterbitkan dalam Jurnal Pemakanan. Kajian itu dijalankan oleh pasukan saintis dari Universiti Laval di Quebec, diketuai oleh Marette dari Institut Jantung dan Paru-paru Quebec dan Dr. Marie-Claude Fol dari Institut Pemakanan dan Pemakanan Fungsian.
Kajian itu dibiayai sebahagiannya oleh Pengeluar Sirap Maple Quebec, yang mewakili 13,500 pengeluar sirap maple dan 8,400 perniagaan maple.
Adakah anda mempunyai petunjuk tentang cerita masakan yang Minggu Berita patut ke ada penutup? Adakah terdapat masalah pemakanan yang mengganggu anda? Beritahu kami melalui [email protected]. Kami mungkin mendapatkan nasihat daripada pakar dan cerita anda mungkin diterbitkan pada Minggu Berita.
Pautan
Morisette, A., Agrinier, A.L., Gignac, T., Ramadan, L., Diop, C., Marois, J., Varenne, T.V., Pilon, G., Simard, S. Larose, E., Gagnon, C . ., Arsenault, B. J., Despres, J. P., Carreau, A. M., Fol, M. C., Marette, A. (2024). Menggantikan gula ditapis dengan sirap maple mengurangkan faktor risiko kardiometabolik utama pada orang yang mengalami perubahan metabolik yang sederhana: percubaan silang terkawal, rambang dua kali ganda, terkawal. Jurnal Pemakanan 154(10).