Jasmine: Hai, saya Jasmine.
Chrissy: Saya Chrissy.
Jasmine: Kami dari NIU STEAM dan…
Chrissy: Anda sedang mendengar The Sound of Science di WNIJ.
Jasmine: Dengan cuti Kesyukuran yang semakin hampir, resipi keluarga mula berkuat kuasa dan perdebatan tentang sama ada anda sedang makan keladi manisan atau kaserol ubi keledek kembali dibangkitkan.
Chrissy: Terdapat perbezaan yang ketara dalam keladi dan ubi keledek, tetapi ia mungkin tidak seperti yang anda fikirkan. Secara saintifik, mereka adalah dua spesies yang berbeza. Ubi keledek tergolong dalam keluarga Morning Glory dan keladi tergolong dalam keluarga Dioscoreaceae. Secara geografi, ubi keledek berasal dari Amerika Tengah dan Selatan, manakala keladi berasal dari Afrika dan Asia.
Melati: Apabila melihat keledek atau keladi, penampilan keseluruhannya berbeza. Ubi keledek mempunyai kulit berwarna coklat kemerahan atau tembaga dan daging oren, kuning atau putih, manakala keladi mempunyai kulit coklat atau hitam seperti kulit kayu dengan daging putih, ungu atau kemerahan. Keladi biasanya lebih besar dan lebih silinder daripada ubi keledek. Apabila dimasak, keledek mempunyai tekstur yang lembut dan rasa yang lebih manis. Keladi mempunyai tekstur berkanji, kurang manis, dan kadangkala pahit. Ubi keledek mempunyai “mata” kentang yang tipikal di mana pucuk baru akan tumbuh, keladi tidak.
Chrissy: Jadi jika mereka sangat berbeza, kenapa perlu bercampur? Dari segi sejarah, pada awal 1700-an apabila orang-orang dari Afrika dibawa ke Amerika Syarikat, mereka menemui sayur-sayuran akar berdaging oren manis yang menyerupai keladi asli mereka. Mereka mula memanggil sayur-sayuran ini “ubi manis” untuk membezakannya. Istilah ini berterusan, terutamanya di wilayah Selatan Amerika Syarikat, untuk menyumbang kepada kekeliruan. Akhirnya, ramai peniaga runcit akan menggunakan istilah keladi, keladi manis, dan keledek, secara bergantian, kerana faktor sejarah dan wilayah yang baru disebut. Kemungkinannya adalah jika anda berada di bahagian hasil rantaian “kotak besar”, anda membeli ubi keledek dan bukan keladi.
Jasmine: Anda telah mendengar The Sound of Science di WNIJ, di mana anda mempelajari sesuatu yang baharu setiap hari.
